其欲作器者，經年乃堪殺。未經年者，軟未成也。
筍：
《爾雅》曰（三）：「筍，竹萌也。」
《說文》曰（四）：「筍，竹胎也。」
孫炎曰：「初生竹謂之筍。」
《詩義疏》云（五）：「筍皆四月生。唯巴竹筍，八月生，盡九月，成都有之。「五」，冬夏生，始數寸，可煮，以苦酒浸之，可就酒及食。又可米藏及乾（六），以待冬月也。」
《永嘉記》曰：「含●（七）竹「六」筍，六月生，迄九月，味與箭竹筍相似。凡諸竹筍，十一月掘土取皆得，長八九寸。長澤民家，盡養黃苦竹「七」。永寧南漢「八」，更年上「九」筍，大者一圍五六寸。明年應上今年十一月筍，土中已生，但未出，須掘土取；可至明年正月出土訖。五月方過，六月便有含●筍。含●筍迄七月、八月。九月已有箭竹筍，迄後年四月。竟年常有筍不絕也。」
《竹譜》曰（八）：「棘竹「一０」筍，味淡，落人鬢（九）髮。●、●（十）二筍，無味。雞頸（十一）竹筍，肥美。竹筍，冬生者也。」
《食經》曰：「淡竹筍法：取筍肉五六寸（十二）者，按鹽中一宿，出，拭鹽令盡。煮糜（十三）一斗，分五升與一升鹽相和。糜熱（十四），須令冷，內竹筍糜中一日。拭之，內淡糜中，五日，可食也。」
（一）院刻、金抄作「即」，明抄、湖湘本作「則」。
（二）「筍」，或作「筍」，《要術》中二字互見。此處及引《爾雅》、《說文》均作「筍，而引《詩義疏》則前一字作「筍」，後一字又作「筍」，甚為紛雜。《要術》各本，漸西本一律改為「筍」。本書亦統一作「筍」。
（三）見《爾雅‧釋草》，無「也」字。下文「孫炎曰」，係注《爾雅》文，照他處例，應列在引《爾雅》文後，這裏是倒錯。邢昺疏引孫炎注作：「竹初萌生謂之筍。」
（四）《說文》原文是：「筍，竹胎也，從竹旬聲。」「筍」，《要術》原引作「筍」，是後人傳抄搞亂，字應作「筍」。
（五）《詩經‧大雅‧韓奕》「維筍及蒲」孔穎達疏引陸璣《疏》：「筍，竹萌也，皆四月生。唯巴竹筍，八月九月生，始出地，長數寸，（按同煮），以苦酒、豉汁浸之，可以就酒及食。」與今本《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》同，但與《要術》所引《詩義疏》大異。說者均以《詩義疏》即陸璣《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》，據此，其說不確。
（六）「乾」，指乾藏，沒有問題。「米藏」，各本同，似頗費解，其實不然。漸西本從吾點校改作「采藏」，不必。按下文引《食經》有米粥醃筍法，卷九《作菹藏生菜法》篇多用米飯或粥清醃藏瓜菜，「米藏」即指此類，是利用澱粉糖化產生乳酸防腐的菹藏法，不是錯字。
（七）本段內三「●」字，明抄、湖湘本均如文，音惰，院刻、金抄均作「隨」。按「隨」「惰」相通，但此字一般作「●」，如晉戴凱之《竹譜》作「●●」，他書亦作「●」，茲從明抄。
（八）今傳晉戴凱之《竹譜》一卷，是最早的竹譜。其書正文為四字韻語，其下分條作注。《要術》此處所引「《竹譜》」，內容與戴《譜》注文相合，當出戴《譜》，不過文字較簡，當是節引。又引《竹譜》及下條《食經》文，自「曰」字以下原均作雙行小字，茲一律改為大字。
（九）金抄及明清刻本作「鬚」，《太平御覽》卷九六三引《竹譜》同（戴凱之《竹譜》正文作「鬢」，注文作「鬚」）；黃校、張校、明抄作「●」，是「鬢」的俗寫，茲從院刻作「鬢」。