（五）「水煮令熟」下《北戶錄》崔龜圖注尚有「切作大臠子」句。
（六）「新韭」，除金抄外，他本均重文作「尤宜新韭，新韭爛拌」，應是衍文，茲據金抄刪去。又「韭」，金抄、明抄作「」，他本作「韭」，本書統一作「韭」。
（七）連下條的「捧炙」，金抄均如文（偏旁作「才」，在金抄是從手不是從木），明抄、漸西本均作「棒炙」，湖湘本此處從手，下條從木。上篇有「捧炙」條，茲從金抄。
（八）「肫」，《食次》假借為「豚」字，和《食經》一樣。
（九）「用時」，原作「時用」，劉壽曾校記：「當作「用時」」，是，茲改正。
（十）「束」，明抄、湖湘本等作「速」，非，據金抄、漸西本改正。「急束」，謂緊縛。
（十一）「●」，明抄訛作「●」。
「一」《集韻》：「胏，或作●」，音滓，《廣雅‧釋器》：「胏，……脯也」，《玉篇》釋為「脯有骨」，均與本篇不合。據「●肉法」的內容，實際是一種帶骨的肉醬。《爾雅‧釋器》：「肉謂之醢，有骨者謂之臡。」則「●」與「臡」（音泥）相當，而這是經過釀製的。
「奧」，同「●」，《釋名‧釋飲食》：「●，奧也；藏肉於奧內，稍出用之也。」和本篇的油藏在甕中隨時取食相同。字又同「燠」，卷八《蒸缹法》篇「缹豬肉法」即稱「燠肉」。
「糟」，即糟肉。「苞」即「包」字，指用茅草之類裹著風藏或冷藏的肉。
「二」「宿豬」，即隔年豬，據下文「二歲豬」不合用，指二歲以上的豬。
「三」「刳」，音枯，挖去，掏去。
「四」「●」，同「炒」，這裏作煎熬講。
「五」《禮記‧內則》：「脂膏以膏之」。孔穎達疏：「凝者為脂，釋者為膏。」這裏的「脂」，即下文的「●肪膏」，「脂」或「膏」都指熬成的油，在《要術》則二者通稱。
「六」「漉出甕中」，漉出臠塊，傾入甕中，省去「內」、「著」一類字。卷七《造神麴并酒》篇「若作糯米酒」條有「出饙甕中」，用例相同。
「七」「調和之」，指用作料調和。
「八」唐段公路《北戶錄》卷二「食目」引「《經》云」有「爛畔」，列在「鹿角菜菹、紫菜菹」下面，可能是一種菹菜的特名。「爛畔」即「爛拌」。
「九」菅（音姦），禾本科多年生草本。