（三）金抄作「旱稻」，明抄、湖湘本等作「早稻」。按上文「稻米佳」，應指水稻而言，因「米」不僅限於水稻，旱稻也同樣有，這是說這個「米法酒」用水稻粳米更好，如果沒有，旱稻粳米也行。如果是「早稻」，在同樣的技術措施下，「糯米大佳」完全可以代替粳米，但不可能用早稻代替粳米。所以明抄等作「早稻」是錯的。
（四）這個「又」字，表明此條仍出自《食經》。下條「三九酒法」亦同。《要術》敘述用麴量，有一特點，即以一斗麴能殺多少米為標準，要多釀，照這個標準增加，與引「蜀人」、曹操、《食經》等有顯著差別。這裏上下三條敘述簡闕，文句倒裝，有不少疑竇，《要術》本文沒有這樣含糊的。
（五）「糅」，金抄、明抄、湖湘本如字，原意是「雜和」，通「揉」，漸西本改作「揉」。
（六）金抄、明抄作「無苦」，他本作「無若」，均費解，應有竄誤，存疑。比較起來，「無若」作「不若」比較好解釋，茲暫從他本。
（七）「二月」，各本同。按下條「三九酒法」例，九斗焦麥麴先後酘四次共米三石六斗，在三月內酘完，其麴殺米率為麴一斗殺米四斗。本例用同一焦麥麴釀造，用麴末一石，應殺米四石，四石每次酘一石，分四次酘，其日期為二月二日初酘，十二日再酘，二十日三酘，二十六日四酘足。原文「二月中即酘令足」，時間充裕，「二月」不是「三月」之誤。《今釋》改為「三月」，不必。日譯本不改，是。
（八）「酒法」，各本同，疑「法酒」倒錯。
「一」「法酒」與其他酒的不同釀法，據《要術》所記是：（一）初釀時水、麴、米三者的數量相等（或數字相同）；（二）以後酘米是比例地增加，和他種酒大都是逐漸減少的不同；（三）無論數量和月日都採用三、六、七、九等數。就（二）而言，它突破「春酒麴」的原有殺米標準很多，即突破一斗麴殺七斗米的指標很遠，如「米法酒」竟高達一石五斗米之多，而其釀法，除三、六、九、「當梁」、「偷酒」等迷信的「術數」外，並無若何特別，這是一個疑問。引《食經》「又法酒方」的「其米多少，依焦麴殺之」，倒是合理的。
「二」此酒用水三斗三升，酘米共四石九斗五升，酒的濃厚度超過上篇的「酎酒」，在笨麴系統各酒中是最濃厚的。笨麴各酒中上篇的「夏雞鳴酒」，是最淡薄的酒之一。中等濃厚的是上篇的「粟米酒」等。茲列表比較如下（浸米、炊飯增加的水分不計算在內）：
酒名初酘時酘完時備註原料米（％）笨麴（％）加水（％）原料米（％）笨麴（％）水（％）
夏雞鳴酒100250100250一次酘完，麴用斤計。
粟米酒100403201001080米法酒1001001001006。66。6
「三」「井花水」，清晨最先汲得的井水，見《重修政和證類本草》卷五「井華水」及《本草綱目》卷五「井泉水」。
「四」「燠餅」是將麴餅密封在甕中的一種特殊處理法，頗像《造神麴并酒》篇「三斛麥麴法」的「盛著甕中，塗頭」，不過《食經》似是將成麴在臨釀酒前作此處理。
「五」「一石米，合得三石酒」，明確指明出酒率的，僅此一例。現在各種黃酒的出酒率，以重量計，約為原料米的１５０％至３００％不等。
「六」「焦麥麴」，指炒小麥製成的麴，下文「焦麴」，亦指此。《北山酒經》卷下「用麴」：「新麴未經百日心未乾者，須擘破炕焙。未得便搗，須放隔宿；若不隔宿，則造酒定有炕麴氣。」現在浙江寧波糯米黃酒用的小麥麴要經過五六日的熏烘，使成焦化備用；山東即墨黍米黃酒用的小麥麴，先將磚狀塊麴軋碎至二三厘米大的小塊，在鍋中焙炒約二十分鐘，使一部分呈焦化，然後磨成粉末使用。但這些都是對成麴的烘焙或焦化處理，本身不是焦麥麴。
「七」《要術》有二種救治酒病的方法，分見於《造神麴并酒》篇及本篇。《造神麴并酒》篇的是治冬酒中冷的方法，因神麴各酒多在冷天釀造，容易傷冷，所以列在該篇。在本篇的就是這條治酒酸的方法，因本篇都是較熱和熱天釀的酒，傷冷不發的問題不大，可是容易發酸，所以列在本篇。
「八」「迴」，回復好的味道。卷八《作酢法》篇「迴酒醋法」，則指使酸酒回復好的酸味使變成醋。
「九」「大州」，四川有大洲堡、大洲驛，後魏有「州縣」，屬武德郡（見《魏書‧地形志》），恐均非此處所指，其地未詳。