「七０」「炊五斗米」，意即炊五斗米酘甕中，與下條「乃炊秫米飯」相同，省去「酘之」一類字。但《要術》本文無此省略法。
「七一」「手一兩抑之」，指飯下甕後將飯面用手稍稍壓抑幾下。《北山酒經》卷下「酴米」記載下飯操作：「將麋（通糜）逐段排，用手緊按甕邊四畔，拍令實，中心剜作坑子。」這完全像現在黃酒落缸時的「搭窩」操作，不過現在只是用竹刷把之類將窩面輕輕敲實，使飯窩不下塌為度。
「七二」「柯柂」，未詳。日譯本以為也許是「枸杞」之誤。《今釋》認為崔豹《古今注》中有芍藥一名「可離」的話，也許是「可離」的同音字。「柂」音離。
「七三」「攪」，攪和。「中水」，疑「水中」倒錯。
法酒「一」第六十七釀法酒，皆用春酒麴。其米、糠、瀋汁、饙、飯，皆不用人及狗鼠食之。
黍米法酒：預剉麴，曝之令極燥。三月三日，秤麴三斤三兩，取水三斗三升浸麴。經七日，麴發，細泡起，然後取黍米三斗三升，淨淘——凡酒米，皆欲極淨，水清乃止，法酒尤宜存意，淘米不得淨，則酒黑——炊作再餾飯。攤使冷，著麴汁中，搦黍令散。兩重布蓋甕口。候米消盡，更炊四斗半米酘之。每酘皆搦令散。第三酘，炊米六斗。自此以後，每酘以漸加米。甕無大小，以滿為限。酒味醇美，宜合醅飲之。飲半，更炊米重酘如初，不著水、麴，唯以漸加米，還得滿甕。竟夏飲之，不能窮盡，所謂神異矣。
作當梁法酒：當梁下置甕，故曰「當梁」。以三月三日日未出時，取水三斗三升，乾麴末三斗三升，炊黍米三斗三升為再餾黍，攤使極冷：水、麴、黍俱時下之。三月六日，炊米六斗酘之。三月九日，炊米九斗酘之。自此以後，米之多少，無復斗數，任意酘之，滿甕便止。若欲取者，但言「偷酒」，勿云取酒。假（一）令出一石，還炊一石米酘之，甕還復滿，亦為神異。其糠、瀋悉瀉坑中，勿令狗鼠食之。
米法酒「二」：糯米大佳（二）。三月三日，取井花水「三」三斗三升，絹簁麴末三斗三升，米三斗三升——稻米佳，無者，旱稻（三）米亦得充事——再餾弱炊，攤令小冷，先下水、麴，然後酘飯。七日更酘，用米六斗六升。二七日更酘，用米一石三斗二升。三七日更酘，用米二石六斗四升，乃止——量酒備足，便止。合醅飲者，不復封泥。令清者，以盆蓋，密泥封之。經七日，便極清澄。接取清者，然後押之。
《食經》七月七日作法酒方：「一石麴作「燠餅「四」」：編竹甕下，羅餅竹上，密泥甕頭。二七日出餅，曝令燥，還內甕中。一石米，合得三石酒「五」也。」
又（四）法酒方：焦麥麴「六」末一石，曝令乾，煎湯一石，黍一石，合糅（五），令甚熟。以二月二日收水，即預煎湯，停之令冷。初酘之時，十日一酘，不得使狗鼠近之。於後無若（六）或八日、六日一酘，會以偶日酘之，不得隻日。二月（七）中即酘令足。常預煎湯停之，酘畢，以五升洗手，蕩甕。其米多少，依焦麴殺之。
三九酒法（八）：以三月三日，收水九斗，米九斗，焦麴末九斗——先曝乾之：一時和之，揉和令極熟。九日一酘，後五日一酘，後三日一酘。勿令狗鼠近之。會以隻日酘，不得以偶日也。使三月中，即令酘足。常預作湯，甕中停之，酘畢，輒取五升洗手，蕩甕，傾於酒甕中也。
治酒酢法「七」：若十石米酒，炒三升小麥，令甚黑，以絳帛再重為袋，用盛之，周築令硬如石，安在甕底。經二七日後，飲之，即迴「八」。
大州「九」白墮麴方餅法「一０」：穀三石：蒸兩石，生一石，別磑「一一」之令細，然後合和之也。桑葉、胡葉、艾，各二尺圍，長二尺許，合煮之使爛。去滓取汁，以冷水和之，如酒色，和麴。燥濕以意酌之。日中擣三千六百杵，訖，餅之。安置暖屋床上：先布麥厚二寸，然後置麴，上亦與二寸覆之。閉戶勿使露見風日。一七日，冷水濕手拭之令遍，即翻之。至二七日，一例側之。三七日，籠之「一二」。四七日，出置日中，曝令乾。
作酒之法，淨削刮去垢，打碎，末，令乾燥。十斤麴，殺米一石五斗。
作桑落酒法：麴末一斗，熟米二斗。其米令精細，淨淘，水清為度。用熟水一斗。限三酘便止。漬麴，候麴向發便酘，不得失時。勿令小兒人狗食黍。
作春酒，以冷水漬麴，餘各同冬酒「一三」。
（一）「假」，明抄誤作「酘」，據金抄、湖湘本等改正。
（二）「糯米大佳」，各本同，是說如果用糯米代替粳米，那就更好，這是符合實際的。《今釋》改「大」為「亦」，日譯本仍舊不改，應不改。