「五三」「方麴」，這是《食經》用語。《要術》有方形麴而不以麴形為名。自此條至本篇末，均採自《食經》。
「五四」「起」，亦《食經》用語。下文「愈瘧酒法」的「上生白沫，起」，義同。在《要術》本文叫做「發」。現在俗語也叫做「作」。
「五五」「令得七斗汁」，這裏首次提到出酒量，但最後共出酒若干，仍無線索可尋，因此仍無從計算其出酒率。
「五六」「濟令清」，指出糟取酒。「濟」，古文作「泲」，也寫作「●」。唐玄應《一切經音義》卷十五《十誦律》「●」字下解釋：「又作泲，同。……《廣雅》：「●，漉也。」謂●出其汁也。」此酒作法，和上篇的「釀白醪法」相像，上篇的「經宿米消，取生疏布漉出糟。別炊好糯米一斗作飯，熱著酒中為汛」，就是這裏的「凡三酘。濟令清。又炊一斗米酘酒中……」。所謂「濟令清」，就是「漉出糟」。卷八《作酢法》篇引《食經》「水苦酒法」有「泲取汁」，字正作「泲」，而「濟令清」也正是「泲取汁」的意思。「濟」、「泲」也都是《食經》的特用詞。漢以前文獻亦多作「泲」，又叫做「縮」。就字的本身說，「濟」是濟渡，表示和水分離；又通「擠」，則是擠出水液中的固體成份，都和漉或過濾具有同樣的作用。
《周禮‧春官》「司尊彝」：「醴齊縮酎。」《禮記‧郊特牲》：「縮酌用茅，明酌也。」鄭玄注：「五齊，醴尤濁，和之以明酌，泲之以茅，縮去滓也。……酒已泲，則斟之以實尊彝。」「醴齊」即連醅的甜米酒，要漉去醅，使成清酒，然後才可以「酌」，故稱「縮酌」。所以孔穎達直接解釋說：「縮，泲也。……泲謂泲漉也。」
「五七」「黍浮」，飯渣浮上缸面。「黍」仍是「飯」的通名，不是黍米飯。
「五八」「縹色上」，酒色開始微帶青色。
「五九」《食經》此酒釀法，其重要步驟和《北山酒經》相同。（一）「漬精稻米一斗，擣令碎末，沸湯一石澆之」，在《酒經》這是「臥漿」，即泡製酸漿。（二）燙泡三日後米漿極酸，「合三斗釀米炊之，氣刺人鼻，便為大發」，這在《酒經》是「蒸醋麋（通糜）」，就是將原料米加酸漿蒸成酸飯。《酒經》是蒸，《食經》應是煮，即現在所謂「煮糜」。《酒經》並認為「腳麋若炊得稀薄如粥，即造酒尤醇，搜（借作溲）拌入麴時，卻縮水，勝如旋入別水也」。至於「大發」，實際是燙米過程中發得極酸，即《酒經》所描述的「漸漸發起泡沫，如魚眼、蝦跳之類，大約三日後必醋矣」，則「氣刺人鼻，便為大發」句應在「三日極酢」下更合適。（三）「攪成」，這是將蒸熟的酸飯攪爛成「糜」，即《酒經》所謂「便用棹篦拍擊，令米……皮折心破，裏外●爛成麋」，《食經》的米有一部分先經粉碎，更容易攪爛。（四）「用方麴十五斤酘之」，這在《酒經》是「用麴」，即和麴入糜，《酒經》稱：「酒要辣，更於酘飯中入麴」，《食經》也是在酘飯中入麴，但一下子用麴十五斤，雖然還有第二酸飯，也覺麴多米少，過於苦辣，未知有否誤字。（五）「米三斗，水四斗，合和釀之也」，這是《酒經》的「投醹」，即第二酘，也是最後一酘，於是進入成酒階段。即墨黍米黃酒的舊式釀造法，和《食經》、《酒經》的這種釀造程序頗多相似。此酒釀造程序複雜，而敘述極簡，不易明瞭，《要術》本文決不如此簡晦，也反映《要術》是抄自《食經》原文。
「六０」此酒釀造程序和上文「作白醪酒法」相同，也和上篇「釀白醪法」相若。「濟出」還是《食經》的特用語；「酘酒中」，指酘飯於漉去糟後的酒液中，即上篇所謂「為汛」的操作。
「六一」朗陵，縣名，漢置，南朝宋廢。故城在今河南省確山縣西南。
「六二」「細剉麴如雀頭」，即《要術》本文所謂「大如棗、栗」，但沒有交代用麴量。《要術》本文用麴夏用小塊，冬用細末，此法夏亦用小塊麴，均與《北山酒經》夏細冬粗不同。又此酒與下文「夏雞鳴酒」都是一種釀酒，即以一定的麴、米、水封釀於酒中，釀法簡單，成熟快，但不易貯存。
「六三」「酘麴」，這裏實際就是浸麴。下麴稱為「酘」，與上文「冬米明酒法」的「用方麴十五斤酘之」相同，均《食經》用語。
「六四」「酃酒」，以用酃湖水釀酒得名。酃湖在今湖南省衡陽縣東。《北堂書鈔》卷一四八「湘東酃水」條引《吳錄》：「湘東酃縣有酃水，以水為酒。」《文選》左思《吳都賦》：「飛輕軒而酌綠醽。」唐李善注引《湘州記》：「湘州臨水縣有酃湖，取水為酒，名曰酃酒。」明馮化時《酒史》卷上載晉張載《酃酒賦》標題下注文：「衡陽東有酃湖，釀酒甚美，所謂酃酒。」《賦》文云：「造釀在秋，告成在春。」《要術》所載無成熟時期，據張《賦》，也是一種「重釀酒」。又此條是《要術》抄自「食經》文，《食經》也不過採錄名酒的釀造法，都不知道它們是否曾經釀造過，尤其此酒用竹箬覆甕，而且燥了要換，是用鮮箬，在《要術》是很困難的。
「六五」「宿」，早先，預前。
「六六」「蓽撥」，這裏和胡椒並用，胡椒科草本，其子實辛香，可用以浸酒。「雞舌香」即丁香，見卷五《種紅藍花梔子》篇注釋「一六」。此酒與上文引《博物志》的「胡椒酒」，同屬配製酒，在《要術》中僅此二例。
「六七」煮熟的酒飯，俗稱「糜」，因稱其煮飯過程為「煮糜」。現在山東即墨等地還是這樣稱呼。它和蒸飯的不同點是經過不斷的攪拌甚至擊拍使成糊飯，故稱為「糜」。它可以是粥狀的，但也可以是糊飯，甚或焦化的爛飯。
「六八」「以水五斗漬之」，二斗秫米用五斗水，用水量超過用米量一倍以上，這在《要術》的各種酒中是「液比」最高的。紹興酒等連浸米、蒸飯加上落缸時的水分在內，沒有達到原料米的一倍。
「六九」「」音審，《廣韻》上聲「寑」韻：「，木名，《山海經》云：「煮其汁，味甘，可為酒。」」今本《山海經》無此記載。清徐文靖《管城碩記》卷二三：「《齊民要術》、《沈約集》、《皮日休集》皆有酒。……謝靈運《山居賦》：「苦以木成，甘以熟。」自注云：「木酒味苦，酒味甘，並至美，兼以療病：治核，木治痰冷。」《六書故》亦作「棯」，《爾雅》：「還味，棯棗」，是釀酒取棯汁為酒也。」但「」雖也寫作「棯」，未必等於《爾雅》的「棯棗」。清郭柏蒼《閩產錄異》卷二「果屬」記載有「冬年」說：「粵東亦產，取以釀酒，名「稔酒」。」「冬年」即「倒捻子」，也叫「都念子」（參看卷十「果蓏〔七〕」注釋「九」）。唐劉恂《嶺表錄異》卷中：「倒捻子……花似蜀葵，小而深紫，南中婦女，得以染色。」《本草綱目》卷三一「都念子」引唐陳藏器《本草拾遺》，其藥效主治「痰嗽噦氣」。則所謂「酒」，或許是倒捻子的花葉汁釀製的酒。