「三五」「酎」，也是「重釀酒」，指釀造期長而酒質醇濃的酒。張晏解釋《史記‧文帝本紀》的「高廟酎」說：「正月旦作酒，八月成，名曰酎，酎之言純也。」晉張載《酃酒賦》：「醇酎秋發。」均與《要術》二種「酎酒」正月作七月熟而酒質醇釅相符。《要術》各種酒一般釀造期都很短，惟「酴酒」、「酎酒」為長，故均為「重釀酒」。《說文》：「酎，三重醇酒也。」段玉裁解釋為用酒代水再釀造兩遍釀成的酒。用酒代水釀酒雖可增加酒液的濃厚度（濃厚如油）和酒精度（普通黃酒一般不超過２０％，酒釀酒可以超過它，但不能超過很多，因醇度過高，酵母無法生存），但非《要術》所指。
「三六」「以麴末和之」，這裏明確指明用麴末和飯，下文「黍米酎法」亦同，和現在一般的釀法相同。《北山酒經》卷下「用麴」：「古法：先浸麴發如魚眼湯，淨淗米，炊作飯，令極冷，……投飯。近世不然：炊飯冷，同麴溲拌入甕。」《要術》大多採用前法，用後法還沒有一般化。
「三七」就甕中挹取上面的清酒，在《要術》叫做「接」，即所謂「接取清」，接到最後，就是俗語所稱的「潷」。參看卷八《黃衣黃蒸及糱》篇注釋「二」。
「三八」《要術》中釀造各種酒，除藥料配製酒二種不計外，共計三十九種，均無煎煮滅菌處理，而此酒陳貯三年不變質，時間最長。《北山酒經》已有「煮酒」、「火迫酒」的記載，是世界上最早的。該書有北宋政和七年（一一一七年）李保的序，其成書在一一一七年以前。
「三九」這裏正式提到出糟率。「一石米，不過一斗糟」，以容量計，糟粕僅占用米量的１０％，確實是低的。現在黃酒的出糟率，各地不一，以重量計，約為用米量的２０％至４０％。一般而言，釀造期愈長，出糟愈少。
「四０」《周禮‧天官》「酒正」賈公彥疏引《魏都賦》：「醇酎中山，沈湎千日。」中山，郡名，其酒冬月下釀，接夏始成，也是一種釅醇的酎酒。所謂「沈湎千日」，指《博物志》卷五所記劉元石貪飲中山「千日酒」（即三年陳釀）死而復活的故事。
「四一」「餉」，贈送；「傳餉」，轉相贈送。
「四二」「饙」，這裏不是用沸湯泡的「沃饙」，因為事先已經浸米一宿。但這是粟米，所以仍將熱飯酘入麴液中。
「四三」「甕」，指原來浸著麴汁的釀酒甕。
「四四」「初押酒時」，指將成熟醪灌入酒袋上榨的準備過程。這個過程，現在紹興酒在早晨進行。糯米酒一般壓榨一晝夜，粳米酒壓榨較困難，需要二晝夜。
「四五」「押訖，還泥封，須便擇取蔭屋貯置」，指榨出的生酒經過澄清後，另行灌甕泥封，隨即搬入蔭屋貯存。此酒經過四酘的二十八日所謂酒熟之後，再經過幾十天的繼續醞釀，酒精濃度增加極微，而酯化成分累積提高，故而「氣味香美」，即所謂「越陳越香」。在酒醪成熟後的釀造程序，現在的方法是壓榨、澄清、煎酒、灌、泥封、陳釀，和《要術》比較，只少了一個煎生酒的過程，因為那時還沒有這樣做。生酒不經過澄清，過夏困難，《要術》、《北山酒經》所記均同。此酒既得過夏，亦應經過澄清，不過此處省略而已。
「四六」「爐酒」，明胡侍《真珠船》卷五「爐酒」條在引《要術》此條後說：「詳其法，即今所謂「咂酒」。然今法只用小白麴，或小麥、大麥、糯米，瓶罌中皆得作之，而澆飲以湯。古為「蘆酒」，因以蘆筒之，故名。今云「爐」，當是筆誤。」（漸西本《要術》劉壽曾校記作《珍珠船》，按《珍珠船》係明陳繼儒撰，無此條，是《真珠船》之誤。）惟顏師古注《急就篇》卷三「甑……盧」說：「盧，小甕，今之作盧酒者，取名於此。」「盧」、「鑪」、「壚」、「爐」古通用，《要術》自是小酒的意思，不必一定用筒管吸飲就非叫「蘆酒」不可。
「四七」「筒飲之」，用管子吸飲。「●出」，從●孔中瀉出。
「四八」「歇」，指氣味走泄。《廣雅‧釋詁二》：「歇，……泄也。」
「四九」「五茄木」，即五加，皮可浸酒。這條是記述釀造浸藥酒的酒，不是藥酒的浸法。
「五０」「四角」，春酒麴「餅方一尺」，笨麴（這裏指頤麴）和春酒麴同一類型，都是方麴。
「五一」「乾薑」是生薑的乾燥根莖。宋蘇頌《圖經本草》：「生薑（，……秋採根，於長流水洗過，日曬，為乾薑。」現在是經過多次的炕乾製成。
「五二」「蓽撥」，即胡椒科的蓽茇，由譯音得名，產於熱帶。此酒與下文引《食經》的「和酒」，均屬配製酒類，不是釀製酒。但此酒配料中並未用到蓽茇，則蓽茇和同屬的胡椒，在當時當地似有Piper的共名。