「一七」「消息」，意即增減，斟酌。
「一八」「治」，指削淨麴的外層，不是粉碎的過程。《造神麴并酒》篇「神麴酒方」：「刷麴令淨，有土處刀削去。」又河東神麴作酒法：「治麴必使表裏、四畔、孔內，悉皆淨削。」就是這裏的「治」。
「一九」「即浸」，指另用水浸米。原先量在盆中的三斗熟水是用於浸麴的。
「二０」「稍」，《廣韻》：「均也。」
「二一」《北山酒經》卷下「酴米」強調下釀不令見日：「下時東方未明要了，若太陽出，即酒多不中。」又卷上總說：「後魏賈思勰亦以夜半蒸炊，昧旦下釀。」這是溫度關係，不是迷信，唐韓鄂《四時纂要》也有這樣的釀法，現在也還有採用的。
「二二」釀酒的發酵室，俗稱「缸室」，所謂「釀池」，就是低於地面下若干尺的缸室，或者有一定面積的缸基。唐山高粱酒的缸室是挖成半地下室的，以地下水位的高低，決定挖地的深淺，多至低下四尺，少則以低下二尺為度。低下愈深，溫度愈良，冬暖夏涼，有利發酵。
「二三」「」，指淨稈，「穰」，指帶葉的黍稈，二者不同，以後纔泛指稿稈。《漢書‧郊祀志》：「席用苴。」顏師古注引應劭：「，本也，去皮以為席。」《集韻》：「●，……音皆，禾去皮、穎也。或作「」。」段玉裁注《說文》「」字：「、秸、鞂三形同，……謂禾莖既刈之，上去其穗，外去其皮，存其淨莖是曰「。」都說明「」就是「」，「」就是去葉的淨稈。至於「穰」，則是帶葉的黍稈，《說文》段注：「謂之穰者，莖在皮中，如瓜瓤在瓜皮中也。」《要術》中的「穰」，還是這個意思，有時「黍穰」連稱，或稱「黍穄穰」，但絕無「禾穰」、「麥穰」等，只有「穀●」、「穀●」、「麥●」、「麥」、「稻稈」等。
「二四」「於甕中」，這是將麴汁舀出與黍飯相和的另一只甕。在這種場合，《造神麴并酒》篇「神麴酒方」及河東神麴酒法用「盆」，本例和下文二種「酎法」都在「甕中和」。
「二五」《要術》釀酒多用浸漬後的「水麴」，少數用麴末和飯，這裏用全餅沒水浸漬，又是一種不同浸法。
「二六」「黍」，這裏是「飯」的代詞，和所謂「殺雞為黍」的「黍」相同。
「二七」「酴酒」，當即「酴醾酒」，即所謂「重釀酒」，指釀造期較長。又《玉篇》解釋為「麥酒不去滓飲」，與下文「合滓餐之」亦合。「麥酒」的名稱見於《後漢書‧范冉傳》、《北史‧缽和國傳》等，當是大麥釀製的酒。
「二八」「朝」，有各種解釋，一般指早上。元旦叫「歲朝」，這裏可以解釋為十二月初一的早上。漢劉向《洪範五行傳》：「上旬為月之朝。」則指十二月上旬的早上。
「二九」「小麥麴」，是蜀人製作的麴，其殺米指標亦低，《要術》列在本篇，亦屬笨麴類。「二斤」，不是《要術》的計量單位。《要術》都用升斗，僅法酒一例為例外。此外用斤的只有本例、曹操九醞法及《食經》各例，均來自別處。又「朝」、「小麥麴」、「斤」，也反映都是採訪得來的原來用語。
「三０」「發」，指打開泥封著的浸麴的甕。下文曹操九醞法：「臘月二日漬麴。正月凍解，……漉去麴滓便釀。」這裏十二月初漬麴，至來春解凍漉去麴滓便下釀，情況相同，不過九醞法未經泥封而已。
「三一」「春秋冬夏，四時皆得作」，不受季節限制，這裏首次提到，是此酒特點。因氣溫較高，南方夏季釀酒管理困難。現在北方如山東蘭陵美酒，即墨黍米黃酒，春夏秋冬四季都可釀造。
「三二」桑葉落在秋末冬初，這裏在秋、冬之外單獨列出「桑葉落時」，說明它是釀酒的一個獨特時令。
「三三」「簁」，同「篩」。《要術》春秋用小塊麴，冬用細篩麴，與《北山酒經》相反。實則其理相同：《要術》在防止發酵溫度過高，所以熱時小塊，寒時粉末：《北山酒經》則利用發酵升溫快，使「麴、米早相見」，故熱時細，寒時粗，是特殊方法，但掌握不好，有酸敗和「早熟」之弊。《酒經》所以這樣做，和用酸漿有關係，這是釀造工藝上的發展。
「三四」「攤令溫溫暖於人體」，不分氣溫高低，均以溫飯下釀，這裏是特別的。