（二十）明抄作「樂」，金抄作「暴」，湖湘本等作「恭」。
（二一）湖湘本等脫上文「收水」的「水」字，這裏「麴、用」二字，則空白三格。金抄、明抄如文，無脫空。
（二二）「大率米一石，殺，麴末一斗，春酒糟末一斗，粟米飯五斗」，不易理解，疑有錯亂。「米一石，殺，麴末一斗」，以米殺麴，雖與以麴殺米的通例不合，還可以用句法倒易來解釋，即一石米被「殺」的用麴量是一斗，問題不大。成問題的是「春酒糟末一斗，粟米飯五斗」。「春酒糟末」如果解釋為春酒麴上削下來的外層廢麴末，因其麴力較弱，故一斗僅殺米五斗（像日譯本的解釋），不過廢麴末的質量很差，單獨用於釀酒，《要術》並無其例，即使下文「浸藥酒法」有「不廢餘用」之說，那是砍下來的大塊麴，性能有不同，而且也沒有說用於釀酒，同時，稱「麴末」為「糟」，更沒有根據。《北山酒經》釀酒用發酵旺盛的酒醅陰乾為「酵」，稱為「乾酵」，或者就用濕醅直接和飯，稱為「傳醅」；即墨黃酒的原有釀法亦用濕醅和飯，俗稱「引子」。《要術》的「春酒糟末」或者也是一種作為接種酒母醪使用的「乾酵」。惟用量特多，又為可疑。總之，這二句疑有錯亂，茲存疑。
（二三）金抄、明抄、湖湘本、漸西本作「酳」，音胤。《禮記》、《儀禮》多有此字，意思是「以酒漱口」。又《玉篇》：「與●同。」《說文》：「●，少少飲也。」少飲與漱口相通，但都和這裏不相切合，誤。《津逮》本、《學津》本作「●」，音涓，《玉篇》：「以孔下酒也。」即在甕肩或甕下邊開的嘴孔。卷八《作酢法》篇「酒糟酢法」、卷九《錫餔》篇均有「●甕」，酒糟酢法並有「●孔子下之」，即從●孔中瀉出。這裏意思相同，字應作「●」，茲改正。
（二四）「臣縣故令」下，據《北堂書鈔》卷十四八引有「南陽郭芝有」五字。
（二五）「漬麴」，僅金抄如文，他本均誤作「清麴」（其誤與《造神麴並酒》篇的「漬麴法」同）。
（二六）「法引曰」云云，「法引」，也許是作這個「九醞法」的人的引說；「譬諸蟲，雖久多完」，無法解釋，疑有脫誤。
（二七）「止」，僅明抄誤作「正」，其餘所有金抄、湖湘本、《津逮》本、《學津》本、漸西本等全作「止」。《文選》卷四張衡《南都賦》：「酒則九醞甘醴。」李善注引《魏武集》「上九醞奏」稱：「三日一釀，滿九斛米止。」亦正作「止」。
（二八）《北堂書鈔》卷十四八所引在「增為十釀」下有「差甘」二字，在「易飲不病」下有「謹上獻」句，曹操（魏武帝）的奏文，大概至此結束，以下是賈氏的話。
（二九）今傳《博物志》據《四庫全書總目提要》是宋以後掇集散佚並雜採他書而成的書，此條不見該書中。《藝文類聚》卷八九「椒」引有此條，是：「胡椒酒方：以好酒五升，乾薑一兩，胡椒七十枚，末；好石榴五枚，管收計（按係「笮取汁」之誤），著中。下氣。」
（三十）「皆以」，金抄、明抄同，湖湘本等作「皆以盡」，《觀象廬叢書》本改為「皆令盡」，屬上句。我們懷疑「皆」字襲上文「皆擣末」而衍。
（三一）「炊米三斗酘之，使和調」，全文至此，一石米的原料，只下了三斗，其餘七斗，未有交代。參照次條「作白醪酒法」，可能是分四次酘下，即前三次各三斗，最後一次一斗，剛好合到一石的用米量。不過這樣用麴量太少，未知「二斤」是否有誤。
（三二）「不作」，金抄、明抄如文；湖湘本等作「可作」，恰恰相反。按上篇「釀白醪法」：「四月、五月、六月、七月，皆得作之」；本篇「笨麴白醪酒法」：「必須寒食前令得一酘之」；《造神麴并酒》篇「粳米醪法」：「春月釀之」，都說明這是秋前釀酒，不是冬釀酒，茲從金抄。
（三三）《要術》在引用他人資料時，常是一起放在篇末，如果篇中談的不止一個項目時，則就其不同性質，分別放在各個項目的末了，引述完了，再談另一個項目。這裏自「作白醪酒法」以下各條，仍係引自《食經》文。各條中稱「方麴」，不稱「笨麴」；麴的計量用斤，不用升斗；有不少特用術語，如出糟叫「濟」，麴發叫「起」，下麴也叫「酘」等；白醪酒重出，酘飯清酒液中如皇甫家法，「和酒」的配製酒如《博物志》胡椒酒，都表明別有來源；文字過簡而晦澀，句法不同，操作過程也沒有《要術》敘述得詳晰，和他處所引《食經》完全是一個類型，這些都說明它不是《要術》本文，而是《食經》文。又「作夏雞鳴酒法」條的「秫米二斗」和「水五斗」，劉壽曾校記：「《食經》二作三」，「《食經》斗（指五斗）作升」，也說明這一點。
（三四）明抄、湖湘本作「浮」，金抄誤作「淨」。
（三五）「用米一石」，原作「用水一石」，不通，下文「炊秫一石」，就是這一石米，茲改正。《本草綱目》卷二五「愈瘧酒」引到這條，指明引自《齊民要術》，全文如下：「四月八日，米一石，麴一斤，為末，俱酘水中。待酢，煎之，一石取七斗，待冷，入麴四斤。一宿，上生白沫，起。炊秫一石，冷酘。三日酒成。」「米」、「待」二字及行文程序都是李時珍改的，但改得合理，故改正。
（三六）金抄脫「酢」字，明抄、湖湘本等不脫。「須」，原作「酒」，是形近訛字，「須」作「待」解釋，與下文「須漿冷」同義，日譯本改作「須」，《本草綱目》引《要術》改作「待」，均合理，茲改正。
（三七）「盧丁反」是「酃」（音靈）的音切，金抄、明抄無「反」字，據湖湘本、漸西本補。