古時各種麵食的名稱，大致是這樣：「餺飥」、「水引」、「湯餅」，是水煮的實心麵食類；有餡的，叫「餛飩」，是餃子類；火烤的叫「燒餅」、「胡餅」，包括有餡的和實心的，是燒餅類；蒸的，叫「蒸餅」、「籠餅」，是饅頭類。
「一九」「逐沸煮」，隨著水開下鍋。
「二０」「●●」，音落鎖，字書始收於《集韻》，解釋是「粟粥」，當即根據《要術》本條所記。
「二一」「饙」，沒有熟透的一餾飯。
「二二」「笊籬」，《六書故》：「今人織竹如勺以漉米，謂之「爪籬」。」小型的可以作為在鍋中撈出食物的撈具，俗稱「漉子」、「兜子」、「撈兜」。
「二三」「生」，粗糲不細膩。
「二四」「鑠鑠然」，形容由硬麵再溲成稀麵稀到可以搦出的狀態。
「二五」「兩段」，兩種不同孔形的牛角，各用細綢一段縫好。
「二六」「綴」是縫，指綢的中央開一個孔，和牛角的大小相應，然後縫在一起。「鑽」是指用鑽子鑽牛角縫孔。
「二七」「舉」，掛起來。上條「袋盛，舉置」，義同。
「二八」「胡麻飲」，芝麻搗爛煮成的飲料。卷八《羹臛法》篇引《食經》稱「胡麻羹」。
「二九」「稹稹」，細膩黏軟。
「三０」「粉」，仍指英粉（《要術》麵粉稱「麵」）。
「三一」「頓」是停放；「頓缽」即將缽子放入沸湯中。「仍」，作「乃」字用。將食物用碗盛著放在飯上蒸，現在浙東方言還有稱為「頓」的。
「三二」「挹缽」，這時銅缽已很燙手，所以要用器具將缽挹出。
「三三」「麻、酪」，指用粉餅下在「胡麻飲」中或酪中。
「三四」「滑」，指餅的細軟柔滑，不是像蓴羹那樣的涎滑。「●」、「餺飥」等條所稱的「滑美」，都是這個意思。
「三五」《廣韻》上聲「寑」韻：「墋，土地。」「磣，食有沙磣。」《廣韻》二字異釋，其實二字通用。《文選》陸機《漢高祖功臣頌》「上墋下黷」，亦別作「磣」。玄應《一切經音義》卷二二的卷二五「磣毒」解釋說：「又作墋，同。初錦反。……《通俗文》：「沙土入食中曰磣。」」說明「墋」即「磣」字，有逞、侵二音，指食物中雜有沙屑。現在稱食物中有沙屑抵牙為「磣牙」，即《要術》「砂墋」字。