「一」《釋名‧釋飲食》：「餅，并也，溲使合并也。」凡麵食除麵糊外古時都叫做「餅」，如饅頭叫「蒸餅」、「籠餅」，麵條叫「索餅」、「水引餅」等，和現在所稱的「餅」完全不同。本篇所謂「餅法」也是泛指各樣的麵食和米粉「餅」。
「二」餅酵」，發麵的「老酵」（「酵」，原音教，「老酵」，現在還叫「老教」）。
「三」「遲下火」，「遲」是「緩」意，是說下面用緩火煮。
「四」「白餅」，不加作料的白麵餅。
「五」「燒餅」，就本條內容看，是一種加肉餡炕熟的餅，不是現在一般所稱的「燒餅」。
「六」《玉篇》：「炕，炙也。」這裏「炙」，就是「炕」、「烤」的意思。
「七」《釋名‧釋飲食》：「胡餅，作之大漫沍也；亦言以胡麻著上也。」「大漫沍」，《太平御覽》卷六八○引《釋名》作「大漫汗」，「漫汗」的意思是無邊際，這是形容其餅很大。據此，「胡餅」是大型的「大餅」，或者是胡麻餅。《太平御覽》同卷引《趙錄》：「石勒諱胡，胡物皆改名。胡餅曰「摶鑪」，石虎改曰「麻餅」。」《藝文類聚》卷六五「豆」引《鄴中記》：「石勒諱胡，胡物改名。名胡曰「麻餅」，胡綏曰「香綏」，胡豆曰「國豆」。」
「八」所謂「竹杓」，據下文「其下節，穊作孔」，實際是一管下面開孔的竹筒。
「九」「粔籹」，音巨汝，《說文》：「膏環也。」《楚辭‧招魂》：「粔籹蜜餌。」王逸注：「以蜜和米，熬煎作粔籹。」用料和作法，和本條相同。「膏」是油炸的；「環」是兩頭圈攏如環釧形，也可以是兩半段相互盤絞，故名「膏環」。前者是環形的油炸糯米甜酥，後者則是糯米「麻花」。
「一０」「湯餅」，見注釋「一八」。
「一一」「寒具」、「蝎子」，和「膏環」是同一類的餅點。《本草綱目》卷二五「寒具」引林洪《山家清供》：「寒具，捻頭也，以糯粉和，麻油煎成，以食之。可留月餘，宜禁煙用。」李時珍說：「冬春可留數月，及寒食禁煙用之，故名「寒具」。」明方以智《通雅》「飲食」，包括粔籹、膏環、安乾、●●、餭、環餅、●、●●等名目，李時珍所謂：「服虔《通俗文》謂之餲，張揖《廣雅》謂之●，楚辭謂之粔籹，《雜字解詁》謂之膏環」，這些都是「寒具」。總之，糯米粉的，麵粉的，甜的，鹹的，各式各樣形狀的油炸子都可以稱為「寒具」。本條的「環餅」實際就是《食次》的「膏環」。
「一二」《釋名‧釋飲食》：「蝎餅……索餅之屬，皆隨形而名之也。」則所謂「蝎子」，大概也不過是截成頭大尾尖像蠍子（「蝎」即「蠍」字）形的油煎子，即所謂「隨形而名之」。「入口即碎，脆如凌雪」，必須是油炸的，和子符合，但文中脫去「油煎」的語句。
「一三」《玉篇》：「●，蒲口切」，「●，他口切」，「●●，餅也。」又「●，同●。」《廣韻》上聲「厚」韻：「，同●。」說明「●」即「●●」，亦即「」。唐段公路《北戶錄》卷二：「束皙《餅賦》：「、●燭。」顏之推云：「今內國，以油蘇煮之；江南謂蒸餅為，未知何者合古？」」《要術》的「●」是一種油炸圓餅，正是顏之推所說「內國……以油蘇煮之」的。明張自烈《正字通》：「●，起也；發酵使輕高浮起，炊之為餅。」則變成江南「謂蒸餅為」的饅頭了，當然非《要術》所指。
「一四」「劑」，溲好麵後分成單件準備作餅的麵劑。
「一五」「勃」，指乾麵粉。
「一六」「起」，膨脹隆起。
「一七」「水引」，指麵條。《太平御覽》卷八六○引宏君舉《食檄》：「然後水引，細如委綖。」下文「粉餅法」：「若作水引形者，……僅容韭葉。」都和這裏「一尺一斷，……挼令薄如韭葉」相合，說明所謂「水引」，就是麵條。
「一八」「餺飥」，音博託，亦作「●飥」，又作「不托」。宋程大昌《演繁露》：「古之湯餅，皆手搏而擘置湯中。後世改用刀几，乃名「不托」，言不以掌托也。」這樣作成的東西，和這裏的「餺飥」完全一樣。實際就是現在的「麵皮」，和「水引」同類。