「七」「麥麴」，據下面注文「其用神麴者」云云，指笨麴。下面各醬所用「麴末」，亦為笨麴末。
「八」「馬尾羅」，用馬尾毛或馬鬃毛績成「紗」做成的篩籮。
「九」「概」同「概」，是括斗棒，用以括平斗面的米。這裏作動詞用，即堆高斗面滿滿的一斗，不括平它。
「一０」《要術》常用的「挼」、「搦」、「按」，用法是有分別的。「挼」是揉、搓、摩挲；「搦」，相當於「捏」，即捏攏，捏破；「按」是按捺。但偶爾也互用。如卷九《飧飯》篇的「以手挼，無令有塊」，和卷七《笨麴并酒》篇的「以手搦破塊」（河東頤白酒法）等，「挼」即作「搦」字用。卷九《餅法》篇「以手臨鐺上挼令薄如韭葉」，「以手向盆旁挼使極薄」（「水引餺飥法」），則「挼」作「按」字用。這裏「手挼令堅」，也作按捺解。不過在《要術》這樣的用例很少，也可能竟是「按」字襲上文「痛挼」寫錯。
「一一」自篇首蒸豆、和麴，至此「徹底生衣」，全是調製作醬材料的過程，此後纔加水作醬。這個作醬材料，俗稱「醬黃」（《天工開物‧麴糱》篇亦有此稱）。把它密封在甕中二三十日，實際是一種罨黃法。《要術》分蒸豆、和麴、罨黃等步驟，至唐韓鄂《四時纂要》則一次製成「醬黃」，曬乾後隨時都可作醬，比《要術》有發展。現在家庭作「醬黃」的方法，略同《四時纂要》。有的地方是這樣：將大豆去殼，煮熟，漉出瀝乾，攤冷，與重量大略相等的小麥粉（連麩）相和，乾濕合適，薄攤於罨室中罨黃，數日取出曬乾即成。大都在六七月中作。作好醬黃貯存，四時都可調水加鹽曬成醬。醬的好壞，決定於罨黃醬料的好壞。
「一二」「鹽水」，指和醬黃的鹽汁。「十石醬」是指醬黃，不是和水後的醬。
「一三」「萎蕤」，也寫作「葳蕤」，原指草木下垂，引申為凋萎。《史記‧司馬相如列傳》：「紛綸葳蕤。」司馬貞《索隱》引胡廣說：「葳蕤，委頓也。」這裏是說日中曬成的醬和萎黃的葵作成的葵菹都是美好的菜。卷九《作菹藏生菜法》篇說到「葵經十朝苦霜乃采之」作成的菹是最好的葵菹。
「一四」在某種物體中加入水液來衝調叫做「解」，包括溫度、濃度、氣味等。如「作熱湯，水解」（卷六《養羊》篇「抨酥法」），「以冷水解」（卷七《笨麴并酒》篇「穄米酎法」），目的都在降低溫度。下文「待冷解醬」，「以好酒解之」，除調稀濃度外，兼有調味作用。這裏的「解」，也是指調稀濃度，所指就是上段所說的將鹽水加入醬料中調和作醬的那個過程。「解後二十日堪食」，即指加水調和作醬後二十天，就可以嘗新（全熟須曬一百天），不是停止攪和以後的二十天。現在群眾作醬，伏天曬三四天就可嘗新，泥封要在曬一個月以後。《要術》在冷天，日期當然要較長。
「一五」酸棗，落葉灌木或小喬木，又名「棘」。《唐本草》注：「棘有赤白二種。」又說：「白棘，莖白如粉，子葉與赤棘同，棘中時復有之，亦為難得也。」所謂「白葉棘子」即指白棘的棘枝。這一段引《術》的話，當然完全是封建迷信的糟粕。
「一六」作醬的特點是利用微生物營水解蛋白質作用，產生氨基酸，因而產生鮮味。「醬」字從肉（右上角的●），大概最早的醬是利用魚、肉類動物蛋白質作成的，後來才發展有利用植物蛋白質的豆醬。
「一七」「良殺」，活殺的，現殺的。
「一八」「寒月作之」，斷句，指作肉醬的時間。下文稱：「凡作魚醬、肉醬，皆以十二月作之，則經夏無蟲。」
「一九」「醬出」，指有醬汁滲出。下條「醬出，便熟」，義同。
「二０」「卒」，同「猝」，急速的意思；「卒成」，意即速成。
「二一」《廣韻》：「爣朗，火光寬明也。」《集韻》：「爣烺，火貌。」《文選》王延壽《魯靈光殿賦》作「爣閬」，李善注引張載說：「寬明也。」是「朗」、「烺」、「閬」同字異寫。這裏的「浪」，當是「烺」的借音字，所謂「作浪中坑」，實際就是挖成一個中部陷下的燒火的坑子。
「二二」「熟泥」，和熟的泥。
「二三」「下土」，在醬瓶上面覆上泥土。
「二四」「鯖魚」即青魚。「鱧魚」即鮦魚，也叫黑魚、烏魚、烏鱧、七星魚。「鱭魚」即刀魚。「鮐魚」即河豚。