但如本例所記，浸米的目的不僅在此，更在於使米質酸化，並取用浸米的酸漿水作為釀酒的重要配料。此法在《要術》中僅三例，本例來自皇甫家法，另二例來自《食經》（下篇「冬米明酒法」和「愈瘧酒法」）。就用酸漿一點說，這個方法和現在紹興酒（包括同系統的倣紹酒）的「攤飯酒」用浸米酸漿入缸拌飯相似，更和江蘇無錫「老黃酒」的對酸漿先經充分煎熬再投入生產相似。北宋時杭州地區的《北山酒經》亦用煎熬酸漿投入生產，並稱：「浙人不善偷酸，所以酒熟入灰」，紹興酒為了中和酸度和加速酒液的澄清，在壓榨前有加石灰的習慣，則《北山酒經》對於酸度的控制在當時更能合到適量的標準。酸漿釀酒的起源不詳。《食經》有很多南方食品的特點，很可能是南朝作品，則用浸米酸漿作配料一點，在南方已有很久的歷史。
《北山酒經》卷下「臥漿」：「造酒最在漿，……大法，漿不酸，即不可醞酒。」又「煎漿」引古諺：「看米不如看麴，看麴不如看酒，看酒不如看漿。」說明酸漿的重要性。酸漿的作用，據紹興酒的研究，可以調節發酵醪的酸度，有利於酵母菌的繁殖，並提供酵母菌良好的營養料，使酒精濃度迅速增長，對雜菌起抑制作用。《北山酒經》卷上總說所謂：「自酸之甘，自甘之辛，而酒成焉。」說明所以要用酸漿的道理。皇甫家法又經過滅菌和濃縮處理，可能效果還有不同。據此，此酒應是速釀酒，不是「甜酒釀」或者甜水酒。古所謂「醪酒」，一般都有速釀而較淡薄的意思。《要術》中醪酒五例的又一特點是都是春秋或夏季釀酒，沒有冬釀酒。
「六」「取魚眼湯沃浸米泔二斗」，這是一句，不能分割，意即取魚眼湯泡浸過的米泔水二斗，即上文「取糯米一石，……作魚眼沸湯浸之」的原浸米酸漿二斗，也就是下文明白交代的配料標準的「六升浸米漿」（經濃縮後），這正是此酒用酸漿作配料的緊要關鍵。日譯本連上句讀為：「炊作一餾飯，攤令絕冷，取魚眼湯沃。」意謂再用魚眼沸湯來泡浸冷飯，但這是糯米，並且是先燙一宿再溜的，已經充分糊化，而且飯已經攤得很冷，正準備下釀，怎麼可能再來「沃饙」。《今釋》讀成：「取魚眼湯，沃浸米泔二斗」，意謂「用魚眼湯，泡出兩斗米泔水來」，凡用漿水，概用酸漿，其來源為原浸米酸漿或特製酸漿，這兩斗米泔水怎樣泡法，酸的還是不酸，等等問題，也很難理解。「魚眼沸湯」是還沒有大開的湯，《北山酒經》卷下「湯米」：「春間用插手湯，夏間用宜似熱湯，秋間即魚眼湯（原注：比插手差熱），冬間須用沸湯。」
「七」「渤」，通「浡」，指泡沫；「茗渤」即茗中泡沫。《神農本草經》「苦菜」陶弘景注：「茗皆有浡，飲之宜人。」唐陸羽《茶經》「五之煮」：「第一沸，出水一瓢。以竹筴環激湯心，則量末當中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。凡酌，置諸，令沫餑均。（原注：本草並字書，餑，均茗沫也。）沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花。」類似的記載，宋人筆記中還多。這裏「茗渤」是用來形容用「竹掃」衝擊酸漿所產生的白色泡沫。《北山酒經》卷下「湯米」：「漿味自有死活，若漿面有花衣，浡白色明快，涎黏，……乃是活漿。」「竹掃」即竹刷把，和卷九《煮●》篇引《食次》的「●」是同類用具。二斗酸漿經過濃縮和撇除浮沫只剩下六升已很黏稠，所以能衝擊出很多泡沫。
「八」「合飯」，指水、麴末連飯一時落缸，即《法酒》篇「作當梁法酒」的「水、麴、黍俱時下之」，恐未必是用麴末和飯。
「九」此酒釀法有不少特點，如用酸漿、酸漿經過滅菌濃縮、衝擊泡沫、熱酘汛飯等，這裏選在夏季高溫下釀造，成熟極快，隨釀隨喝，也是它的特色。（圖形，缺資料）
「一０」「預」，預先。《法酒》篇亦單用「預」字，在他處多用「預前」。
笨符本切麴「一」并酒第六十六作秦州「二」春酒麴法：七月作之，節氣早者，望前作；節氣晚者，望後作。用小麥不蟲者，於大鑊釜中炒之。炒法：釘大橛，以繩緩縛長柄匕匙著橛上「三」，緩火微炒。其匕匙如挽棹法，連疾攪之，不得暫停，停則生熟不均。候麥香黃便出，不用過焦。然後簸擇，治令淨。磨不求細；細者酒不斷麤（一），剛強難押。
預前數日刈艾，擇去雜草，曝之令萎，勿使有水露氣。溲麴欲剛，灑水欲均。初溲時，手搦不相著者佳。溲訖，聚置經宿，來晨熟擣。作木範之：令餅方一尺，厚二寸。使壯士熟踏之。餅成，刺作孔。豎槌，布艾椽上「四」，臥麴餅艾上，以艾覆之。大率下艾欲厚，上艾稍薄。密閉窗、戶。三七日麴成。打破，看餅內乾燥，五色衣成，便出曝之；如餅中未燥，五色衣未成，更停三五日，然後出。反覆日曬，令極乾「五」，然後高廚上積之。此麴一斗，殺米七斗。（二）
作春酒法：治麴欲淨，剉麴欲細，曝麴欲乾。以正月晦日，多收河水；井水若（三）鹹，不堪淘米，下饙亦不得。
大率一斗麴，殺米七斗，用水四斗，率以此加減之。十七石甕，惟得釀十石米，多則溢出。作甕隨大小（四），依法加減。浸麴七八日，始發，便下釀。假令甕受十石米者，初下以炊米兩石為再餾黍，黍熟，以淨席薄攤令冷，塊大者擘破，然後下之。沒水而已，勿更撓勞「六」。待至明旦，以酒杷攪之，自然解散也。初下即搦者，酒喜厚濁「七」。下黍訖，以席蓋之。
以後，間一日輒更酘，皆如初下法。第二酘用米一石七斗，第三酘用米一石四斗，第四酘用米一石一斗，第五酘用米一石，第六酘、第七酘各（五）用米九斗：計滿九石，作三五（六）日停。嘗看之，「八」氣味足者乃罷。若猶少味（七）者，更酘三四斗。數日復嘗，仍未足者，更酘三二斗。數日復嘗，麴勢壯，酒乃苦者，亦可過十石米，但取味足而已，不必要止十石。然必須看候，勿使米過，過則酒甜。其七酘以前，每欲酘時，酒薄霍霍「九」者，是麴勢盛也，酘時宜加米，與次前「一０」酘等——雖勢極盛，亦不得過次前一酘斛斗也。勢弱酒厚者，須減米三斗。勢盛不加，便為失候；勢弱不減，剛強不消。加減之間，必須存意。
若多作五甕以上者，每炊熟，即須均分熟黍，令諸甕遍得；若偏酘一甕令足，則餘甕比候黍熟，已失酘矣「一一」。
酘，常令寒食「一二」前得再酘乃佳，過此便稍晚。若邂逅「一三」不得早釀者，春水雖臭，仍自中用「一四」。
淘米必須極淨。常洗手剔甲，勿令手有鹹氣；則「一五」令酒動，不得過夏。
作頤（八）麴法：斷理麥艾布置法，悉與春酒麴同；然以九月中作之。大凡作麴，七月最良；然七月多忙，無暇及此，且頤麴，然（九）此麴九月作，亦自無嫌。若不營春酒麴者，自可七月中作之「一六」。俗人多以七月七日作之。崔寔亦曰（十）：「六月六日，七月七日，可作麴。」
其殺米多少，與春酒麴同。但不中為春酒：喜動。以春酒麴作頤酒，彌佳也。
作頤酒法：八月、九月中作者，水未定（十一），難調適，宜煎湯三四沸，待冷然後浸麴，酒無不佳。大率用水多少，酘米之節，略準春酒，而須以意消息「一七」之。十月桑落時者，酒氣味頗類春酒。