鵝唯食五穀、稗子及草、菜，不食生蟲。《葛洪方》曰：「居「射工」（十七）之地，當（十八）養鵝，鵝見此物能食之，故鵝辟此物也。」鴨，靡不食矣。水稗實成時，尤是所便，噉此足得肥充。
供廚者，子鵝百日以外，子鴨六七十日，佳。過此肉硬。
大率鵝鴨六年以上，老，不復生伏矣，宜去之。少者，初生，伏又未能工。唯數年之中佳耳。
《風土記》曰（十九）：「鴨，春季雛，到夏五月則任啖，故俗五六月則烹食之。」
作杬子「八」法（二十）：純取雌鴨，無令雜雄，足其粟豆，常令肥飽，一鴨便生百卵。俗所謂「穀生」者。此卵既非陰陽合生，雖伏亦不成雛，宜以供膳（二一），幸無麛（二二）卵「九」之咎也。
取杬木「一０」皮，《爾雅》曰（二三）：「杬，魚毒。」郭璞注曰：「杬，大木，子似栗，生南方，皮厚汁赤，中「一一」藏卵、果。」無杬皮者，虎杖「一二」根、牛李「一三」根，並任（二四）用。《爾雅》云（二五）：「蒤，虎杖。」郭璞注云：「似紅草，麤大，有細節（二六），可以染赤。」淨洗細莖（二七），剉，煮取汁。率二斗，及熱下鹽一升和之。汁極冷，內甕中，汁熱，卵則致敗，不堪久停。浸鴨子。一月任食。煮而食之，酒食俱用「一四」。鹹徹則卵浮。吳中多作者，至數十斛。久停彌善，亦得經夏也。
（一）見《爾雅‧釋鳥》，文同。
（二）《廣雅》無此文，《太平御覽》卷九一九所引也題作「《廣雅》」，可能是根據《要術》，但《藝文類聚》卷九一「鵝」下引《廣志》有：「鴐鵝，野鵝也」，未知是《廣雅》逸文抑是「《廣志》」之誤。「鴐」音加，也寫作「●」。
（三）今本《說文》只是：「●，蔞鵝也。」《爾雅‧釋鳥》有：「鵱鷜，鵝」。郭璞注：「今之野鵝。」沈濤《說文古本考》：「鵱鷜二字連讀，故郭云野鵝，以別於舒雁之鵝。今學者乃以鵱為字句，鷜鵝二字連讀，誤矣。」據此，並證以《要術》所引，今本《說文》似有脫字。「鵱鷜」，張校、明抄、漸西本誤作「●●」，湖湘本、《津逮》本、《學津》本作「●●」，茲從金抄及《爾雅》作「鵱鷜」，音六、樓。
（四）「鳴聲驚人」下，《藝文類聚》卷九一及《太平御覽》卷九一九引沈充《鵝賦‧序》尚有：「三年而為暴犬所害，惜其不終，故為之賦云。」太康，晉武帝年號（公元二八○至二八九年）。
（五）金抄作「大蒼」，《藝文類聚》卷九一、《太平御覽》卷九一九引《鵝賦‧序》同；明抄作「大倉」，「倉」通「蒼」；他本作「太倉」，誤（作為地名，江蘇太倉州始置於明，作為倉儲，在這裏講不通）。
（六）見《爾雅‧釋鳥》，文同。
（七）「云」，據金抄補，他本均脫。《說文》「鳧」下有「也」字。「鶩」，明抄誤作「騖」。
（八）此條黃校、張校只是：「鶩，鴨」，明抄、湖湘本只是：「鶩，鴨也」（「鴨」，湖湘本誤作「雅」），僅金抄作：「鸗、鳧、鶩，鴨也。」《廣雅‧釋鳥》又多二字，作：「●、鴄、鸗、鳧、鶩，●也。」前三字音末、匹、龍。「●」即「鴨」字。
（九）《廣志》，明抄誤作《廣雅》；黃校、張校則脫「《廣志》曰：野鴨」五字；他本脫「《廣志》曰」三字，「野鴨」誤作「野雅」；僅金抄作「《廣志》曰」云云，全文無脫誤，茲據以校正。
「距」，黃校、張校誤作「矩」，湖湘本誤作「跙」；「鶩生百卵」的「鶩」，明抄誤作「騖」，湖湘本俗寫作「鶩」。「露華鶩」的「華」，黃校、明抄、湖湘本等脫，據金抄及《藝文類聚》卷九一「鴨」、《太平御覽》卷九一九「鶩」引《廣志》補（漸西本已補）。「生卵，並出蜀中」，黃校、明抄、湖湘本等誤作「生頓，並出蜀口」，據金抄及《藝文類聚》、《太平御覽》引改正。
（十）金抄作「子」（《輯要》引同，《學津》本從《輯要》），黃校、明抄、漸西本作「卵」（湖湘本、《津逮》本誤作「時」）。按就《要術‧養雞》、《養鵝鴨》二篇全文看來，「子」一般指種卵，「卵」則指未經交配受精的所謂「穀生」卵。這裏是指種卵，所謂「得子少」，實際是說受精率低，故從金抄，參看注釋「二」。
（十一）金抄、黃校作「藉」，明抄作「籍」，湖湘本脫。「籍」雖通「藉」，但金抄既作本字，故從金抄。