（十三）「爚」，黃校、張校、明抄、湖湘本等作「●」，金抄作「揄」，均誤。按「瀹」音藥，卷八《菹綠》篇「白瀹豚法」注即「音藥」。字書無「●」字，而「爚」、「禴」與「瀹」同音，茲改作「爚」。
（十四）「鹽米」是指鹽顆，但《要術》中用鹽極多，沒有「鹽米」的名稱，疑「米」應作「末」，指經過加工的細鹽。
（十五）見《孟子‧梁惠王上》篇，文同。
「一」「陽溝」，《藝文類聚》卷九一、《太平御覽》卷九一八引《莊子》逸篇有「羊溝之雞」，司馬彪注：「羊溝，鬥雞之處。」《中華古今注》：「長安御溝，謂之楊溝，一曰羊溝。」
「二」「骹」，音敲，是足脛。
「三」「乳」，指孵卵。《呂氏春秋‧音初》篇：「主人方乳。」高誘注：「乳，產。」這裏「產、乳」，「產」指產卵，「乳」指抱卵，和下文「產、伏」同義。
「四」「鴟」，音蚩，是猛禽類鷹科的鳶，即俗所謂「老鷹」。說文「鴟」段玉裁注：「俗呼鷂鷹。」《名醫別錄》陶弘景注：「即俗人呼為「老鴉」者，一名鳶。」所謂「老鴉」，實指「老鷹」。至於「烏」，烏科中有掠食鳥雛的種類。
「五」「臍」，指肛門。
「六」《詩經‧王風‧君子于役》：「雞棲于桀。」《爾雅‧釋宮》：「雞棲於弋為榤。」「弋」是短木，也就是「棧」。這裏「籠內著棧」，即指籠內橫設短木條，使雞棲息。
「七」《藝文類聚》卷三十引梁簡文帝《雞鳴詩》：「長鳴高樹巔。」杜甫在鄜州（今陝西富縣）城北住家羌村所作《羌村》詩，尚有「驅雞上樹木」之句。古時養雞，至唐代還有讓它們棲息在樹上的習慣。但《要術》已經重視塒養。
「八」「暴」，損害，糟塌。
「九」「翮」，指翅翎。
「一０」「荊藩為棲」，在小廠下沿牆邊編荊條作矮籬狀，離地一尺高，使雞棲息其上。下文「鑿牆為窠，亦去地一尺」，正好在「荊棲」的上面挖牆窠。
「一一」《詩經‧王風‧君子于役》：「雞棲于塒。」《爾雅‧釋宮》：「鑿垣而棲為塒。」郭璞注：「今寒鄉穿牆棲雞。」就是這裏的「牆窠」。
「一二」「茹」，用草墊在底下和邊沿保溫。
「一三」「外許」即「外處」，外面。
「一四」「鵪鶉」，體長約五六寸，為雞形目中最小的種類，體型酷似雞而甚小，亦簡稱為「鶉」。
「一五」「穀產雞子」，即俗所稱沒有「雄」的蛋，下面《養鵝鴨》篇「作杬子法」稱為「穀生」，即「非陰陽合生」。