「三０」「茹」，圍裹起來，使保持一定溫度。卷七、卷八作酒醋各篇，用此字極多。
「三一」「飧」，原指水泡飯，但在《要術》是指特製的酸漿水飯（見卷九《飧飯》篇）。這裏「醋飧」，就是指此種酸漿水飯。
「三二」「降」，作「差比」解釋，意謂比於其他各月，冬天要包裹得特別暖些，不是說冬天以下的各月要裹得很熱。
「三三」「肥盡」，乳脂完全分出。
「三四」「浥浥」，半乾狀態。
「三五」「漉取」，撈出。「漉」不是過濾，是在水液中取得固體物質。下文「作漉酪法」，雖似濾法，但仍以獲取固體物為目的。
「三六」「暍」，借作「餲」或「饐」字用；「暍氣」即「餲氣」，指食物變質。
「三七」「割卻半上，剜四廂各作一圓孔」，「半上」疑應作「上半」，指截去碗壁的上半，以剩下的下半壁，在四面各剜一個圓孔，然後將長柄裝在碗底上。這樣形製的杷子，適宜於上下徹底的攪動。
「三八」「以夾榆木為杷子抨酥」，應連成一句，中間「作杷子法」是插進去作說明的。「夾榆」即卷五《種榆白楊》篇的「梜榆」，特別適宜於作鏇作器的。注文的最早形式是在大字正文下面寫成單行小字的，所以在傳抄中很容易和正文混淆，《水經注》和《洛陽伽藍記》等書是突出的例子。《要術》本篇製酥酪各法全是雙行小字，但其中應是注文的形式很多，說明現在的樣子不是原書的形式。這裏「作杷子法」實際上也是注文，否則，行文沒有這個式樣的。
「三九」滾水加水沖涼，濃汁加水沖淡，乾物加水液調稀，乃至食物中加某種液汁調味，在《要術》都叫做「解」。這裏「水解」即指在開水中加水沖涼。
「四０」在酒醅中潷取上層清酒，在沉澱物上面撇去上層清水，在水面上掠取上浮物質，在《要術》都叫做「接」。這裏的「接」，就是指最後一種操作。
「四一」「不津」，不滲漏。卷七有《塗甕》篇。
「四二」「如香澤法」，如卷五《種紅藍花梔子》篇「合香澤法」，用緩火煎去水分。
「四三」本段內取得的乳皮，是製酪過程的副產物。這裏用以製酥，和「抨酥」取得的酥合在一起煎製（「與大段同煎」）。
「四四」百合科藜蘆的根，用作外用藥，可治疥癬、白禿等惡瘡，並能毒殺蚤、蝨、臭蟲等。
「四五」「●」音府，和「咀」都是嚼的意思。古時把藥物咬碎叫做「●咀」。但藜蘆有毒，這裏已經成為弄碎它的代用詞。《名醫別錄》陶弘景《序例》：「凡湯酒膏藥，舊方皆云●咀者，謂秤畢擣之如大豆，又使吹去細末。……今皆細切之。」唐玄應《一切經音義》卷七《正法華經》解釋「●咀」說：「謂以物拍碎也。」正是弄碎它的意思。韓鄂《四時纂要‧正月》篇載有此方，正作「敲打。」
「四六」「熏黃」是劣質的雄黃。《唐本草》注：「雄黃，……惡者名熏黃，用熏瘡疥，故名之。」唐陳藏器《本草拾遺》：「外黑者為熏黃，主惡瘡，殺蠱，熏瘡疥蠛蝨，及和諸藥熏殺。」宋蘇頌《圖經本草》：「有青黑色而堅者名熏黃，有形色似真而氣臭者名臭黃。」「臭」，俗寫作「」，漸西本作「黃」，非。
「四七」「著脂烙之」，使羊蹄貼著赤鐵上，灌脂烙之。