「一二」「青茭」，在未老前收割，儲作乾飼料。參看卷二《大豆》篇「種茭」。
「一三」禾本科的蘆，古時在秀前叫做「蘆」，秀成後叫做「葦」。同科的荻，秀前叫做「薍」（音換），秀成後叫做「萑」（音完）。這裏「初草實成時」，正是秀期，故以「蘆、薍」為稱。
「一四」開花孕穗時期的草，質量好，養分多，產量也高，「初草實成時」，收割是很合適的。這正是群眾所說的「秋天的草，冬天的寶。」
「一五」「五六步許」，指圓柵的直徑。
「一六」「膚」，猶言「膘」。鄭玄注《儀禮‧聘禮》：「膚，豕肉也。」賈公彥疏：「豕則有膚，豚則無膚，……以其皮薄也。」可見「膚」即指「膘」。「初冬乘秋，似如有膚」，是說初冬時還保留著秋膘餘勢，看上去好像還膘肥。
「一七」「羖羊」，指黑羊。《圖經本草》：「羖羊角，……此謂青羝羊也。」《說文》：「夏羊，牡曰羖。」《爾雅‧釋畜》：「羊，……牝，牂；夏羊，……牝，羖。」郭璞注：「今人便以牂、羖為白、黑羊名。」說明羖羊雖有牝、牡二說，但照郭璞當時習俗所稱，則不論牝、牡，概以黑羊為「羖羊」。
「一八」「胡」，即卷八《黃衣黃蒸及糱》篇的「胡枲」、卷三《蘘荷芹●》篇的「胡葸」、《雜說》篇引《四民月令》的「葸耳」，也就是卷十〔五九〕目所記的「胡荾」，又名蒼耳，耳。其子實為紡錘形的瘦果，外部密生硬刺，常鉤著人的衣服或獸身上。下文「著毛難治」，即指此。
「一九」「羅」即篩子，這裏作動詞用，就是用篩子篩。卷九《餅法》等篇常用。
「二０」「蹴」，音促，踢，踩。
「二一」「凌旦」，天剛亮。
「二二」「比竟」，等到擠好奶，再放出去，指不是天剛亮先放出去，而是先擠好奶再放的情況。
「二三」「草既灰汁」，指草灰容易落在乳汁中。
「二四」「斷」，不凝固。下文「解」，解散。
「二五」屈木為圈叫做「棬」，音圈。《孟子‧告子上》的「桮棬」，《禮記‧玉藻》作「杯圈」，這裏實際上就是「圈」字，是說屈木作成一個環形的木圈，用以張袋口。
「二六」將和好的麴料（或麴塊）放進麴室中培養麴菌，俗稱為「罨」，在《要術》稱為「臥」，在《四民月令》稱為「寢臥」，在別的書中也稱為「燠」。罨麴必須在密閉的房室中進行，在保持一定的溫度和濕度的條件下，使有益微生物順利繁殖，這就是所謂「臥」。由這一意義引申，凡在一定的容器內密閉著保持合適的溫度使變化作用順利進行都叫做「臥」。除此處「臥酪」外，卷七《作酢法》篇還有臥酒糟酢，卷九《餳餔》篇還有臥餳飯，都是這個意思。
「二七」「令津出」，使瓦瓶中所含水氣滲出。
「二八」「好乾」，乾到恰好的程度。此類俗用語，在《要術》中甚多，如「好熟」、「好淨」、「好消」等。
「二九」「酵」，音教，如發麵俗稱「老酵」，下文有「作馬酪酵法」，亦用為製酪的接種劑。