（三五）金抄、明抄作「」，訛字，湖湘本等作「健」。
（三六）「軟」，金抄作「歌」；明抄作「●」，無此字；他本作「輒」，屬下句，勉強可通。按此字唐韓鄂《四時纂要‧正月》篇作「軟」，日本山田羅谷本《要術》校語亦稱：「一本輒作軟」（未指明何本，當係現在通常所見各本以外的別本），就金抄、明抄二字字形推測，亦應是「軟」字之誤，茲改正。「軟」謂火力和緩。
（三七）「揚」，各本同，但此時不好再揚，以後也不再揚，則更無所謂「便揚」，「揚」疑「揭」之誤，指揭奶皮。
（三八）「熟」，明抄作「熱」，誤，應從金抄、湖湘本等作「熟」。按下文「熟乳」屢見，而且「抨酪法」中提到的「瀉熟乳著盆中」，即指此熟乳，不是「熱乳」。
（三九）「者，每臥酪」四字，金抄、湖湘本脫，據黃校、張校、明抄補。一般以為湖湘本出自南宋本，但湖湘本越過南宋本而和北宋本相同的地方很多，從本書校記中所見已不少，這裏也是一例。
（四十）明抄、湖湘本作「成」，金抄作「就」。
（四一）明抄作「榆」，誤；金抄、湖湘本作「揄」，是正字。按「揄」，此處音由，作舀出解釋。《詩經‧大雅‧生民》的「或舂或揄」，《說文》引作「或簸或舀」，字實同「舀」（音由，轉音讀如要）。
（四二）「飧」，俗寫作「」。這個和下文「一匙飧」，明抄作「」、「餐」，後一字誤；湖湘本作「食」、「酵」，一字均誤；金抄二處均作「」，則是「飧」的別體，但同時也是「餐」的別體，易致混淆，這裏一律作「飧」。
（四三）「溫」，金抄、黃校、張校、明抄作「濕」，誤，據湖湘本改正。
（四四）「令」，明抄誤作「今」，他本不誤。
（四五）「兩」，指湯中酪味和酪團子兩方面，金抄作「雨」，誤，據他本改正。
（四六）「暫」金抄、明抄、湖湘本作「蹔」，他本作「暫」，二字同。茲從他本作今寫。
（四七）「有」，各本脫，據金抄補。
（四八）「驢」，明抄誤作「臚」，他本不誤。
（四九）「酵」，金抄誤作「酥」，他本不誤。
（五十）「圓」，各本作「團」，金抄像「囿」字，當係「圓」字之誤，茲改正。
（五一）「瀉」，原作「寫」，是古「瀉」字。本書統一作「瀉」。
（五二）各本脫「復」字，據金抄補。