作漉酪法：八月中作。取好淳酪，生布袋盛，懸之，當有水出滴滴然下。水盡，著鐺中暫（四六）炒，即出於盤上，日曝。浥浥時作團，大如梨許。亦數年不壞。削作粥、漿，味勝前者。炒雖味短，不及生酪，然不炒生蟲，不得過夏。乾、漉二酪，久停皆有（四七）暍氣「三六」，不如年別新作，歲管用盡。
作馬酪酵法：用驢（四八）乳汁二三升，和馬乳，不限多少。澄酪成，取下澱，團，曝乾。後歲作酪，用此為酵（四九）也。
抨酥法：以夾榆木為杷子——作杷子法：割卻半上，剜四廂各作一圓（五十）孔「三七」，大小徑寸許，正底施長柄，如酒杷形——抨酥「三八」，酥酪甜醋皆得所，數日陳酪極大醋者，亦無嫌。
酪多用大甕，酪少用小甕，置甕於日中。旦起，瀉酪著甕中炙，直至日西南角，起手抨之，令杷子常至甕底。一食頃，作熱湯，水解「三九」，令得下手，瀉（五一）著甕中。湯多少，令常半酪。乃抨之。良久，酥出，復（五二）下冷水。冷水（五三）多少，亦與湯等。更急抨之。於此時，杷子不須復達甕底，酥已浮出故也。酥既遍覆酪上，更下冷水，多少如前。酥凝，抨止。
大盆（五四）盛冷水著甕（五五）邊，以手接「四０」酥，沈手盆水中，酥自浮出。更掠如初，酥盡乃止。抨酥酪漿，中和飧粥。
盆中浮酥，得（五六）冷悉凝，以手接取，搦去水，作團，著銅器中，或不津「四一」瓦器亦得。十日許，得多少，併內鐺中，燃牛羊矢緩火煎，如香澤法「四二」。當日內乳涌出，如雨打水聲，水乳既盡，聲止沸定，酥便成矣。冬即內著羊肚中，夏盛不津器。
初煎乳時，上有皮膜，以手隨即掠取，著別器中；瀉熟乳著盆中，未濾之前，乳皮凝厚，亦悉掠取；明日酪成，若有黃皮，亦悉掠取「四三」：併著甕中，以物痛熟研良久，下湯又研，亦下冷水，純是好酥（五七）。接取，作團，與大段同煎矣。
羊有疥者，間別之；不別，相染污，或能合群致死。羊疥先著口者，難治多死。
治羊疥方（五八）：取藜蘆「四四」根，●咀「四五」令破，以泔浸之，以瓶盛，塞口，於灶（五九）邊常令暖，數日醋香，便中用。以塼瓦刮（六十）疥令赤，若強硬痂（六一）厚者，亦可以湯洗之，去痂，拭燥，以藥汁塗之。再上，愈。若多者，日別漸漸塗之，勿頓塗令遍——羊瘦，不堪藥勢，便死矣。
又方：去痂如前法。燒葵根為灰。煮醋澱，熱塗之，以灰厚傅。再上，愈。寒時勿剪毛，去即凍死矣。
又方：臘月豬脂，加熏（六二）黃「四六」塗之，即愈。
羊膿鼻眼不淨者，皆以中水治方：以湯和鹽，用杓研之極鹹，塗之為佳。更待冷，接取清，以小角受一雞子者，灌兩鼻各一角，非直水差，永自去蟲。五日後，必飲。以眼鼻淨為候，不差，更灌，一（六三）如前法。
羊膿鼻，口頰生瘡如乾癬者，名曰「可妒渾」，迭相染易，著者多死，或能絕群，治之方：豎長竿於圈中，竿（六四）頭施橫板，令獼（六五）猴上居數日，自然差。此獸辟惡，常安於圈中亦好。
治羊「挾蹄」方：取羝羊脂，和鹽煎使熟，燒鐵（六六）令微赤，著脂烙之「四七」。著乾地（六七），勿令水泥入。七日自然差耳。
凡羊經疥得差者，至夏後初肥時，宜賣易之。不爾，後年（六八）春，疥發必死矣。
凡驢馬牛羊收犢子、駒、羔法（六九）：常於市上伺候，見含重「四八」垂欲生者，輒買取。駒、犢一百五十日，羊羔六十日，皆能自活，不復藉乳。乳母好，堪為種產者，因留之以為種，惡者還賣：不失本價，坐嬴（七十）駒犢。還更買懷孕者。一歲之中，牛馬驢得兩番（七一），羊得四倍。羊羔臘月、正月生者，留以作種；餘月生者，剩而賣之。用二萬錢為羊本，必歲收千口。所留之種，率皆精好，與世間絕殊，不可同日而語之。何必羔（七二）犢之饒，又嬴（七三）酪之利矣（七四）。羔（七五）有死者，皮好作裘褥，肉好作乾臘，及作肉醬，味又甚美。
《家政法》曰：「養羊法，當以瓦器盛一升鹽，懸羊欄中，羊喜鹽，自數還啖之，不勞人收（七六）。
「羊有病，輒相污，欲令別病法：當欄前作瀆，深二尺，廣四尺，往還皆跳過者無病；不能過者，入瀆中行過，便別之。」（七七）