白羊，三月得草力，毛床動，則鉸之。鉸訖於河水之中淨洗羊，則生白淨毛也。五月，毛床將落，又鉸取之。鉸訖，更洗如前。八月初，胡子「一八」未成時，又鉸之。鉸了亦洗如初。其八月半後鉸者，勿洗：白露已降，寒氣侵人（二二），洗即不益。胡子成，然後鉸者，非直著毛難治，又歲稍晚，比至寒時，毛長不足，令羊瘦損。漠北寒鄉（二三）之羊，則八月不鉸，鉸則不耐寒。中國必須鉸，不鉸則毛長相著，作難成也。
作法（二四）：春毛秋毛，中半和用。秋毛緊強，春毛軟弱，獨用太偏，是以須雜。三月桃花水時，第一。凡作，不須厚大，唯緊薄（二五）均調乃佳耳。二年敷臥，小覺垢黑，以九月、十月，賣作，明年四五月出時，更買新者；此為長存，永（二六）不穿敗。若不數換者，非直垢污，穿穴之後，便無所直，虛成糜費。此不朽之功，豈可同年而語也？
令不生蟲法：夏月敷席下臥上，則不生蟲。若多無人臥上者，預收柞柴（二七）、桑薪灰，入五月中，羅「一九」灰遍著上，厚五寸（二八）許，卷束，於風涼之處閣置，蟲亦不生。如其不爾，無不蟲出（二九）。
羖羊（三十），四月末，五月初鉸之。性不耐寒，早鉸值（三一）寒則凍死。雙生者多，易為繁息；性既豐乳，有酥酪之饒；毛堪酒袋，兼繩索之利：其潤益又過白羊。
作酪法（三二）：牛羊乳皆得。別作、和作隨人意。
牛產日，即粉穀如米屑（三三），多著水煮，則作薄粥，待冷飲牛。牛若不飲者，莫與水，明日渴自飲。
牛產三日，以繩絞牛項、脛（三四），令遍身脈脹，倒地即縛，以手痛挼乳核令破，以腳二七遍蹴「二０」乳房，然後解放。羊產三日，直以手挼核令破，不以腳蹴。若不如此破核者，乳脈細微，攝身則閉；核破脈開，捋乳易得。曾經破核後產者，不須復治。
牛產五日外，羊十日外，羔、犢得乳力強健（三五），能噉水草，然後取乳。捋乳之時，須人斟酌：三分之中，當留一分，以與羔、犢。若取乳太早，及不留一分乳者，羔、犢瘦死。
三月末，四月初，牛羊飽草，便可作酪，以收其利，至八月末止。從九月一日後，止可小小供食，不得多作：天寒草枯，牛羊漸瘦故也。
大作酪時，日暮，牛羊還，即間羔犢別著一處，凌旦「二一」早放，母子別群，至日東南角，噉露草飽，驅歸捋之。訖，還放之，聽羔犢隨母。日暮還別。如此得乳多，牛羊不瘦。若不早放先捋者，比竟「二二」，日高則露解，常食燥草，無復膏潤，非直漸瘦，得乳亦少。
捋訖，於鐺釜中緩火煎之——火急則著底焦。常以正月、二月預收乾牛羊矢煎乳，第一好：草既灰汁「二三」，柴又喜焦；乾糞火軟（三六），無此二患。常以杓揚乳，勿令溢出；時復徹底縱橫直勾，慎勿圓攪，圓攪喜斷「二四」。亦勿口吹，吹則解。四五沸便止。瀉著盆中，勿便揚（三七）之。待小冷，掠取乳皮，著別器中，以為酥。
屈木為棬「二五」，以張生絹袋子，濾熟（三八）乳，著瓦瓶子中臥「二六」之。新瓶即直用之，不燒。若舊瓶已曾臥酪者，每臥酪（三九）時，輒須灰火中燒瓶，令津出「二七」，迴轉燒之，皆使周匝熱徹，好乾「二八」，待冷乃用。不燒者，有潤氣，則酪斷不成。若日日燒瓶，酪猶有斷者，作酪屋中有蛇、蝦蟆故也。宜燒人髮，羊牛角以辟之，聞臭氣則去矣。
其臥酪待冷暖之節，溫溫小暖於人體為合宜適。熱臥則酪醋，傷冷則難成。
濾乳訖，以先成甜酪為酵「二九」——大率熟乳一升，用酪半匙——著杓中，以匙痛攪令散，瀉著熟乳中，仍以杓攪使均調。以、絮之屬，茹「三０」瓶令暖。良久，以單布蓋之。明旦酪成（四十）。
若去城中遠，無熟酪作酵者，急揄（四一）醋飧（四二）「三一」，研熟以為酵——大率一斗乳，下一匙飧——攪令均調，亦得成。其酢酪為酵者，酪亦醋；甜酵傷多，酪亦醋。
其六七月中作者，臥時令如人體，直置冷地，不須溫（四三）茹。冬天作者，臥時少令（四四）熱於人體，降「三二」於餘月，茹令極熱。
作乾酪法：七月、八月中作之。日中炙酪，酪上皮成，掠取。更炙之，又掠。肥盡「三三」無皮，乃止。得一斗許，於鐺中炒少許時，即出於盤上，日曝。浥浥「三四」時作團，大如梨許。又曝使乾。得經數年不壞，以供遠行。
作粥作漿時，細削，著水中煮沸，便有酪味。亦有全擲一團著湯中，嘗有酪味，還漉取「三五」曝乾。一團則得五遍煮，不破。看勢兩（四五）漸薄，乃削研，用倍省矣。