太平御览

饮食部·卷二十

更新时间:2021-03-03 16:35:15

  又曰:陶侃少时作鱼梁吏,常以一坩(苦甘切。)鲊饷母。母封鲊付反书责侃曰:"汝为吏,以官物见饷,非惟不能益吾,乃以增吾忧也!"

  谢玄《与妇书》曰:昨出钓,获鱼,作一坩鲊,今奉送。

  《大业拾遗》曰:十二年六月,吴郡献太湖鲤鱼腴鳝四十坩,纯以鲤腴为之。计一坩〈鱼差〉,用鲤鱼三百头,肥美之极,冠於鳣鲔。

  ○八珍

  《周礼·天官》曰:食医掌王之八珍。

  《礼》曰:淳熬:煎醢加于陆稻上,沃之以膏,曰淳熬。(沃煎成之以为名。)粗烁:煎醢加于黍食之上,沃之以膏,曰粗烁。(母,读曰模。模,象也。作此象淳熬也。)炮:取豚若将,圭之、刳之,实枣於其腹中,编萑以苴之,涂之以谨(音堇。)涂,炮之,涂皆幹,擘之。濯手以摩之,去其皽,(章善反。)为稻粉糔溲之,以为酏,以付豚;煎诸膏,膏必灭之;钜镬汤,以小鼎芗脯於其中,使其汤毋灭鼎。三日三夜,无绝火,而后调之以醯醢(炮者,以为涂烧之为名。将,当为牂。牂,羊也。)捣珍:取牛羊麋麇之肉,必脄,(音媒。)每物与牛若一;捶,反侧之。去其饵,熟出之。去其皽,柔其肉(脄,脊侧肉也。)渍:取牛肉必新杀者,薄切之。必绝其理。湛(音尖。)诸美酒,期朝而食之以醢若醯臆(湛亦渍也。)为熬:捶之,去其皽,编萑布牛肉焉。屑桂与姜,以洒诸上,而盐之,幹而食之。施羊亦如之。施麋、施鹿、施麇皆如牛羊。欲濡肉,则睪而煎之以醢。欲干肉,则捶而食之。(熬,取火上为之,今火脯似之。此七者,《周礼》八珍,其一肝膋是也。)肝膋:取狗肝一,蒙之以其膋,濡炙之,举焦其膋,不蓼。(膋,肠间脂也。)

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