盐肠
羊苦（肠水洗净）
上件，用盐拌匀，风干，入小油炸。
脑瓦剌
熟羊胸子（二个，切薄片） 鸡子（二十个，熟）
上件，用诸般生菜，一同卷饼。
姜黄鱼
鲤鱼（十个，去皮鳞） 白面（二斤） 豆粉（一斤） 芫荽末（二两）
上件，用盐、料物淹拌过搽鱼，入小油炸熟，用生姜二两，切丝。芫荽叶，胭脂染，萝卜丝炒，葱调和。
攒雁
雁（五个，煮熟，切攒） 姜末（半斤）
右用好肉汤炒，葱、盐调和。
猪头姜豉
猪头（二个，洗净，切成块） 陈皮（二钱，去白） 良姜（二钱） 小椒（二钱） 官桂（二钱）草果（五个） 小油（一斤） 蜜（半斤）
上件，一同熬成，次下芥末炒，葱、醋、盐调和。
蒲黄瓜齑
净羊肉（十斤，煮熟，切如瓜齑） 小椒（一两） 蒲黄（半斤）
上件，用细料物一两，盐同拌匀。