随园食单

小菜单

更新时间:2021-03-03 19:46:17

  腌蛋
  腌蛋以高邮为佳,颜色红而油多。高文端公最喜食之。席间先夹取以敬客。放盘中,总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。

  混套
  将鸡蛋外壳微敲一小洞,将清黄倒出,去黄用清,加浓鸡卤煨就者拌入,用箸打良久,使之融化,仍装入蛋壳中,上用纸封好,饭锅蒸熟,剥去外壳,仍浑然一鸡卵,此味极鲜。

  茭瓜脯
  茭瓜入酱,取起风干,切片成脯,与笋脯相似。

  牛首腐干
  豆腐干以牛首僧制者为佳。但山下卖此物者有七家惟晓堂和尚家所制方妙。

  酱王瓜
  王瓜初生时,择者腌之入酱,脆而鲜。

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