竹叶粽
取竹叶裹白糯米煮之。尖小如初生菱角。
萝卜汤圆
萝卜刨丝滚熟,去臭气,微干,加葱酱拌之,放粉团中作馅,再用麻油灼之。汤滚亦可。春圃方伯家制萝卜饼,叩儿学会,可照此法作韭菜饼、野鸡饼试之。
水粉汤圆
用水粉和作汤圆,滑腻异常,中用松仁、核桃、猪油、糖作馅,或嫩肉去筋丝捶烂,加葱末、秋油作馅亦可。作水粉法,以糯米浸水中一日夜,带水磨之,用布盛接,布下加灰,以去其渣,取细粉晒干用。
脂油糕
用纯糯粉拌脂油,放盘中蒸熟,加冰糖捶碎,入粉中蒸好,用刀切开。
雪花糕
蒸糯饭捣烂,用芝麻屑加糖为馅,打成一饼,再切方块。
软香糕
软香糕,以苏州都林桥为第一。其次虎丘糕,西施家为第二。南京南门外报恩寺则第三矣。
百果糕
杭州北关外卖者最佳。以粉糯多松仁、胡桃而不放橙丁者为妙。其甜处非蜜非糖,可暂可久。家中不能得其法。
栗糕
煮栗极烂,以纯糯粉加糖为糕蒸之,上加瓜仁、松子。此重阳小食也。
青糕、青团
捣青草为汁,和粉作粉团,色如碧玉。
合欢饼
蒸糕为饭,以木印印之,如小珙璧状,入铁架熯之,微用油,方不粘架。
鸡豆糕
研碎鸡豆,用微粉为糕,放盘中蒸之。临食用小刀片开。
鸡豆粥
磨碎鸡豆为粥,鲜者最佳,陈者亦可。加山药、茯苓尤妙。
金团
杭州金团,凿木为桃、杏、元宝之状,和粉搦成,入木印中便成。其馅不拘荤素。
麻团
蒸糯米捣烂为团,用芝麻屑拌糖作馅。
芋粉团
磨芋粉晒干,和米粉用之。朝天宫道士制芋粉团,野鸡馅,极佳。
熟藕
藕须贯米加糖自煮,并汤极佳。外卖者多用灰水,味变,不可食也。余性爱食嫩藕,虽软熟而以齿决,故味在也。如老藕一煮成泥,便无味矣。
新栗、新菱
新出之栗,烂煮之,有松子仁香。厨人不肯煨烂,故金陵人有终身不知其味者。新菱亦然。金陵人待其老方食故也。
莲子
建莲虽贵,不如湖莲之易煮也。大概小熟抽心去皮,后下汤,用文火煨之,闷住合盖,不可开视,河停火。如此两炷香,则莲子熟时,不生骨矣。